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气氛净化应付食物生产
 
食物药品监督总局抽检局部食物,分歧格全局部原因是因为菌落总数超标:
菌落总数5次检出值分别为1.9×104CFU/g、4.6×104CFU/g、2.4×104CFU/g、1.5×104CFU/g和3.5×104 CFU/g,不相符国家标准规定的5次检测结果均不超越100000 CFU/g且至少3次检测结果不超越10000 CFU/g的要求。 应付做食物生产行业,这些指标单位应该很熟悉。
关于食物中菌落总数的风险解读
     菌落总数是指在肯定培养条件下(如需氧情况、营养条件、酸碱度、培养温度等),每克(每毫克)检验样品所生长出来的菌落数。菌落总数测定是用来判定食物被细菌污染的程度及卫生质量,以便对被检样品作出适当的卫生评价。
  食用菌落总数超标的食物,可能会引起急性中毒、吐逆、腹泻等症状,危害人体健康安定。
菌落总数超标,原因可能是食物从原辅料到运输、贮存、加工成成品以及销售等各个环节受到了微生物污染,如:生产情况卫生状况不良,生产设施陆续使用,不经常清洗、消毒,容易发生微生物滞留和滋生,造成食物污染;生产操作人员不按生产要求进行操作、对生产设施清洗不洁净或消毒不严、加工进程中生熟不分;食物储存和运输中没有按照食物相应的条件(如冷链)进行储运等,都会导致菌落总数超标
总结
由此可见,一个专业的食物净化车间对食物生产企业的重要性。
从生产情况的平面安排、工艺流程设计和设施安装,气氛动态净化、洁净工作区的洁净度的操纵、空调的清理清洗、换气排气的情况,这些都属于情况操纵的范畴。生产卫生操纵不好。如:个人卫生操纵、包装原料卫生的操纵、交叉污染的操纵,工作服卫生操纵,空间灭菌、情况的检测与验证、保护性气体的纯度操纵。这些都是引起食物成品分歧格的原因之一。

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月饼糕点检测一些小贴士:局局部歧格项目的小知识
 
  一、菌落总数
  菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标。主要用来评价食物洁净度,反映食物在生产进程中是否相符卫生要求。《食物安定国家标准糕点、面包》(GB 7099—2015)对月饼中的菌落总数规定5次检测结果均不超越100000CFU/g且至少3次检测结果不超越10000CFU/g。菌落总数超标说明企业可能未按要求严厉操纵生产加工进程的卫生条件,产品受到了来自原料、包材、人员、设施等方面的污染;还有可能与产品包装密封不严,储运条件操纵不妥等有关。
二、酸价
  酸价主要反映食物中的油脂酸败程度。《食物安定国家标准 糕点、面包》(GB 7099—2015)中规定,月饼中的酸价(以脂肪计)(KOH)应不超越5mg/g。造成酸价分歧格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不妥,特别是存贮温度较高时易导致食物中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食物有哈喇味,超标严峻时所发生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,导致肠胃不适。
 
气氛净化应付食物生产

资料来源:亚虎娱乐盈发娱乐客户端净化科技有限公司 
日期:2018-11-01 人气:
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